금재설화(錦載屑話)

1. 영양학의 개념 영양학(dietetics, nutritional science) 또는 영양과학(science of nutrition)은 음식물(식품)의 이용과 건강과의 관계를 연구하는 과학입니다. 따라서 음식물의 섭취, 이용 그리고 대사 등을 과학적으로 연구하는 분야로서 생화학(biochemistry)을 기초로 한 응용과학의 한 분야입니다. 영양학은 식품과학(식품가공학, 식품저장학, 식품위생학, 조리학), 사람의 영양학(기초영양학, 임상영양학, 보건영양학, 지역사회영양학), 특수영양학(운동/스포츠영양학)으로 크게 세 가지 분야로 나누어 생각할 수 있습니다. 2.스포츠영양학의 개념 스포츠영양학(sports nutrition)은 운동능력(performance)을 향상시키기 위한 목적으로 영양학적 이론들을..

1. 운동과 림프구 림프구(lymphocytes)는 특이면역에 참가하는 면역반응의 중심세포로서 기능면에서 T림프구와 B림프구로 나누어집니다. T림프구(T세포)는 세포성 면역에 관여하며 주로 바이러스성 질환에 대한 면역기능이나 알레르기 등에 대한 면역반응을 나타내며, B림프구(B세포)는 체액성 면역에 관여하에 항원-항체 반응을 일으키는 항체(면역글로불린)를 생산하고 주로 세균성 질환에 대한 면역기능을 담당합니다. 많은 연구자들은 단기간 및 장기간 신체운동에서 림프구는 운동초기에 증가하고, 운동후와 회복기에 감소하는 것으로 보고하고 있습니다. 운동초기의 일시적인 림프구증가증(lymphocytosis)은 심박출량과 폐,비장과 같은 저장영역과 낮은 흐름의 관류향상 및 에피네프린(아드레날린) 등 몇 가지 요소에 ..

나이를 먹는 것은 피할 수 없지만, 연령에 따른 기능적인 능력에서의 감퇴는 필연적인 것은 아니라는 사실입니다. 고령자를 대상으로 한 국내 외 연구자들(양점홍, Fox, Burke, 미국 위스콘신대학 리리지교수팀, 池上 등)에 의하면,규칙적인 유산소운동 프로그램에 참가한 노인들은 단지 기능적인 퇴화를 멈출 수 있을 뿐만 아니라 노인들이 유산소 운동능력은 늘 앉아서 생활하는 20대 또는 그 이상의 젊은 사람들의 유산소 운동능력보다 실질적으로 증가한 것으로 보고하고 있습니다. 고령자의 운동트레이닝은 건강유지, 증진은 물론 노화를 지연시킬 수 있는 한 가지 가능한 방안으로 사료되며, 노화에 대한 생체의 반응은 운동과 트레이닝에 의해서 변화될 수 있으며, 운동트레이닝은 노인의 활력을 높여줄 것입니다. 그러면, 운..

음식에 대한 감각 신호라 할 수 있는 식욕(appetite)에는 공복감에 의한 배고픔(생물학적 배고픔)과 갈증과 스트레스에 의한 음식 섭취에 대한 욕구(가짜 배고픔)가 있습니다. 체중조절을 위한 다이어트에서는 이러한 두 가지 감각 신호를 제대로 구별하며 배고프면 먹고 포만감이 느껴지면 미련없이 수저를 내려놓는 식사태도와 적절한 음식 선택이 중요합니다. 그러나, 불규칙한 식습관, 스트레스, 환경의 변화 등으로 인하여 생물학적 배고픔과 포만감이라는 생리적 신호를 예민 하게 느끼지 못해 과식(overeating)을 되풀이하게 되면 몸 속에서 분해된 후 남은 영양소는 모두 지방조직에 저장되어 체중이 불어나는 결과가 초래될 것입니다. ***배고픔, 식욕, 포만감 및 포만의 조절 단계를 살펴보면 아래와 같습니다. ..