금재설화(錦載屑話)

1. 체중증가의 자연발생적 원인 사람은 평균 25세 이후부터 매년 체중이 0.45kg 정도 증가하지만, 같은 시기에 뼈와 근육량은 신체활동량이 감소함에 따라 매년 0.22kg씩 감소합니다. 이런 방식으로 계산하면, 평균적인 사람들의 체지방량(fat mass)은 실제적으로 매년 0.7kg씩 증가하며 30년 이상이 되면 20kg의 지방이 몸속에 축적되는 결과를 낳게 됩니다. 인체는 하루 평균 약 2,500kcal, 1년에 거의 1백만 칼로리를 섭취합니다. 매년 0.7kg의 평균적인 체지방의 증가는 에너지 섭취량과 소모량 사이에 일년 동안 5,250kcal의 불균형이 있었다는 것을 의미합니다. 이것을 바꾸어 말하면 매일 15kcal 정도가 잉여 저장된다는 것을 나타냅니다. 2. 에너지 평형 이론 우리의 몸은 ..

인체의 에너지 소모량을 측정하기 위해서는 기초대사량, 활동을 위한 에너지 소모량(활동대사량) 및 식품을 이용한 에너지 소모량의 세 가지 요소가 모두 측정되어야 합니다. 에너지 소모량(요구량)의 총량은 이와 같은 세 가지 구성 요소의 합으로 구해집니다. 1. 기초대사량(basic metabolic rate ; BMR)은 생명 유지(심박박동, 호흡, 체온 유지 등)에 필요한 최소한의 에너지를 말하며, 일일 소모 열량 비율은 60-70%입니다. 2. 활동을 위한 에너지 소모량(thermic effect of exercise ; TEE)은 의식적인 근육활동에 필요한 에너지로 15-30%를 차지합니다. 3. 식품 이용을 위한 에너지 소모량(thermic effect of food ; TEF)은 식품의 소화, 흡수..

우리가 일상생활에서 섭취하는 영양소에는 밥과 빵으로 대표되는 탄수화물과 고기로 대표되는 지방 및 달걀과 콩으로 상징되는 단백질이 있습니다. 그런데, 이런 세 가지 영양소에는 살빠지게 하는 것과 살찌게 하는 것이 있다는 사실입니다. 1. 살찌게 하는 탄수화물 건강을 해치는 탄수화물로서 우리 몸에서 빠르게 분해되는 특성이 있습니다. 이것에는 정제된 탄수화물 ; 흰빵, 흰밀가루, 흰쌀, 파스타, 케이크. 비스킷, 인스턴트 죽 등과 포도, 바나나, 말린 과일 주스, 흰설탕, 포도당, 꿀 등이 있습니다. **초, 중, 고교 학교 급식에서 학생들에게 흰밥을 배식하는 것 같은데, 운동이 부족한 아이들에겐 설상가상이라 생각합니다. 2. 살빠지게 하는 탄수화물 건강한 탄수화물로서 우리 몸에서 느리게 분해되는 특성을 가집..

1. 영양소와 칼로리의 개념 사람이 생명을 유지하기 위해 하루 필요한 것들에는 물(1.5 - 2.5 리터), 산소(350 - 600 리터), 충분한 수면(휴식) 및 음식물이 있습니다. 식품은 영양소와 칼로리를 제공하는데, 이 둘의 개념부터 살펴보도록 하겠습니다. 영양소(nutrients)는 음식물로부터 얻어지는 물질로서 인체의 유지, 성장 및 조직의 재생에 이용되는 화학물질입니다. 이것은 다량 영양소(탄수화물, 지방, 단백질)와 미량 영양소(비타민, 미네랄, 물)로 구분됩니다. 칼로리(calories)는 식품의 에너지값(energh value)을 표현하기 위해 사용되는 열량의 단위를 말합니다. 즉, 음식에 들어있는 에너지 또는 인체에 의해 사용되는 에너지의 양을 정량화하는데 사용되는 측정 단위입니다. 칼..